Frango korma

Já estávamos com saudades de comida indiana...

Ingredientes:
3 peitos de frango (cerca de 600 g) cortados em cubos
1 colher de chá de pó de alho
1 colher de chá de gengibre em pó
sal
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de sopa de coentros secos
1/2 colher de sopa de curcuma
1/2 de sopa de chili em pó (opcional)
1 colher de chá de açafrão
25 g de amêndoas moídas
1/2 colher de sopa de garam masala (nota no final do post)
25 g de óleo de coco
1 colher de sopa de óleo de  amendoim
2 cebolas médias bem picadas
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 lata de leite de coco (400 ml)
1 iogurte natural (usamos iogurte grego natural)
Sumo de 1/2 limão pequeno
Uma mão cheia de coentros frescos picados
Amêndoas laminadas tostadas

Receita:
Coloca-se o frango numa panela com um copo de água (de forma a cobrir o frango), o alho, o gengibre e sal a gosto. Leva-se a lume brando até o frango estar meio cozido e reserva-se.
Entretanto, numa taça (o ideal é um almofariz), misturam-se os cominhos, os coentros, o chilli em pó, a curcuma, o açafrão e as amêndoas moídas, juntando um pouco de água até formar uma pasta. Reserva-se.
Coloca-se o óleo de amendoim e o óleo de coco num wok (ou numa panela) em lume médio
e quando este último derreter junta-se a cebola picada e deixa-se alourar. Junta-se a
pasta de amêndoas com especiarias e deixa-se fritar um pouco, mexendo sempre.
Adiciona-se o garam masala e deixa-se cozinhar mais um pouco.
De seguida, acrescenta-se o tomate e a água em que o frango cozeu, mexendo bem. Deixa-se cozinhar mais alguns minutos (3 a 4 minutos).
Junta-se o leite de coco e deixa-se cozinhar mais 10 minutos.
Por fim junta-se o frango e o iogurte, mexe-se bem e deixa-se cozinhar mais 10 minutos.
Para terminar, adiciona-se o sumo de limão e coentros frescos picados e deixa-se apurar o sabor alguns minutos em lume brando.
Decora-se com as amêndoas laminadas na altura de servir.

Recomenda-se arroz basmati a acompanhar.


Garam masala:
O garam masala é uma mistura de especiarias moídas muito comum na cozinha indiana.
Se não conseguirem comprar garam masala podem fazê-lo em casa,
A sua composição varia de região para região e até mesmo entre famílias, não existindo uma mistura "certa". Podem usar coentros, gengibre, cominhos, canela, cravinho, cardamomo, noz moscada, louro, pimenta preta.
Torram-se ligeiramente as especiarias numa frigideira e esmagam-se num almofariz.
Podem fazer uma quantidade superior à necessária e guardar o garam masala para utilizar noutros pratos.

Aqui cozinha-se na terra

O Cozido das Furnas é um dos pratos mais emblemáticos dos Açores.

É cozinhado dentro da terra, aquecida pela atividade vulcânica, junto às Caldeiras da Lagoa das Furnas, antiga cratera de um vulcão.

Coze muito lentamente e sem água, pelo que o sabor do cozido é muito característico, com uma agradável fusão dos sabores e carnes deliciosamente tenras.

Há quem diga que sabe ligeiramente a enxofre, mas nós não achamos isso.

O colocar e retirar da panela fazem parte do ritual do Cozido das Furnas, bem como o tempo que se espera pelo mesmo, que pode ser aproveitado para passear pelo vale das Furnas.

Preparação:

Colocam-se os ingredientes numa panela pela seguinte ordem:

- carne de vaca e de porco (ambas com gordura);

- frango

- cenouras descascadas inteiras ou, se forem muito grandes, cortadas a meio no sentido do respetivo comprimento;

- batatas e batatas doces descascadas e cortadas em pedaços grandes;

- inhames descascados, cortados em pedaços grandes (para quem não conhece, o inhame é um tubérculo muito consumido nos Açores como acompanhamento);

- repolho cortado em pedaços grandes;

- couve;

- chouriço e morcela embrulhados em folhas de couve (para não rebentarem).

Tempera-se com sal e tapa-se a panela.

A panela deve ser amarrada (como se vê na foto).

Cerca de seis horas depois eis o resultado:

Este cozido tem um sabor único por cozer a vapor, de forma lenta.

Recomenda-se a qualquer pessoa que visite a ilha de S. Miguel! ;)

Hoje fomos até à Grécia com uma Moussaka

Os leitores do nosso blog vão ver mais uma vez que adoramos beringelas!
Fica aqui uma receita de uma Moussaka deliciosa. Não restou nada...

Ingredientes:
1 beringela grande (ou duas pequenas)
500g de carne de vaca moída (devia ser carneiro, mas não se vende por aqui)
1 cebola média
3 dentes de alho
azeite
sal a gosto
pimenta preta a gosto
2 cravinhos
2 folhas de louro pequenas
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de oregãos
250 g de polpa de tomate
400 ml molho bechamel
150 g de queijo mozzarella ralado

Receita:
Cortam-se as beringelas em fatias ao longo do respetivo comprimento e colocam-se num tabuleiro no forno a 200.º durante cerca de 20 minutos. Passado esse tempo, retiram-se do forno e reservam-se.
Numa panela, refoga-se a cebola em azeite.
Quando a cebola começar a ficar dourada, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco em lume brando.
Acrescenta-se o cravinho, o sal, a pimenta preta, o louro, a canela e os orégãos. Mexe-se bem e junta-se a carne.
Quando a carne começar a mudar de cor, acrescenta-se a polpa de tomate, mexendo sempre para envolver bem e deixa-se cozinhar cerca de 3 minutos.
Para preparar a moussaka, colocam-se fatias de beringela no fundo de um pirex, cobre-se com a carne, repete-se o processo e por fim coloca-se o molho bechamel e o queijo ralado.
Leva-se ao forno a 200º durante cerca de 20 minutos ou até que o queijo atinja uma cor dourada.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e está pronto a servir.

Ghormeh Sabzi

Descobrimos sabores iranianos numa viagem recente ao Médio Oriente...

Num restaurante iraniano ficamos a olhar para as fotografias dos pratos e o Alexandre escolheu o Ghormeh Sabzi pelo aspeto. Provamos e gostamos tanto que decidimos tentar reproduzir este prato.
O Ghormeh Sabzi é muito consumido no médio oriente e é considerado o prato nacional do Irão.
O seu nome significa "guisado verde" e é geralmente confecionado com vários legumes, variando um pouco de região para região. Há quem o prepare só com legumes, sem carne.

Tentamos reproduzir a receita com os ingredientes que conseguimos encontrar aqui deste lado do mundo.

Ingredientes:
1 cebola grande
azeite
1 colher de chá bem cheia de curcuma
400 g carne de borrego partida em pedaços pequenos
150 g feijão vermelho
200 g de espinafres
10 g salsa
10 g cebolinho
sal e pimenta preta a gosto
4 colheres de sopa de sumo de limão

Receita:
Coloca-se a cebola picada numa panela e cobre-se com azeite. Refoga-se a cebola e quando ficar dourada baixa-se o lume e acrescenta-se a curcuma, refogando durante mais 2 minutos.
Volta-se a levantar o lume e acrescenta-se a carne.
Quando a carne mudar de cor, acrescenta-se o feijão, 1 chávena e meia de água e sal e pimenta a gosto.
Baixa-se o lume e deixa-se cozinhar durante cerca de uma hora ou até a carne estar tenra.
Entretanto cortam-se os espinafres, a salsa e o cebolinho em tiras pequenas.
Quando se estiver a aproximar o fim do tempo da carne, passam-se os espinafres, a salsa e o cebolinho numa frigideira bem quente com um fio de azeite (cerca de 2 minutos, até mudarem de cor).
Acrescentam-se os espinafres, a salsa e o cebolinho e o sumo de limão à panela da carne e deixa-se cozinhar durante mais 15 minutos.

Sugestão de acompanhamento: Arroz com açafrão.

Beringelas recheadas

Ingredientes:
2 beringelas

300g de carne moída
50g de queijo ralado

1 cebola
2 dentes de alho
sal a gosto
1 colher de café de pimenta preta
1 colher de café de cominhos
1/2 colher de café de canela
1 cravinho
1 folha de louro
1 colher de chá de paprika
1/2 colher de café de piripiri

30 ml de vinho branco

2 colheres de sopa de polpa de tomate

200 ml molho bechamel

2 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas

Receita:

Cortam-se as beringelas a meio e retira-se o interior (com a ajuda de uma colher de sopa), com cuidado para não rasgar a casca. Corta-se o miolo em pedaços pequenos e reserva-se.

Numa panela, refoga-se a cebola em azeite (quantidade suficiente para cobrir a cebola).

Quando a cebola começar a ficar dourada, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco em lume brando.
Acrescenta-se o cravinho, o sal, a pimenta preta, a folha de louro, a paprika, o piripiri, a canela, os cominhos e a polpa de tomate. Mexe-se bem e junta-se o vinho branco, deixando ferver um pouco.
Como as beringelas têm um sabor adocicado, aconselha-se uma quantidade de sal superior ao habitual.
Junta-se a carne moída e o miolo das beringelas e deixa-se cozinhar.
Por fim, acrescenta-se o molho bechamel e as azeitonas, envolvendo bem, e deixa-se cozinhar mais um pouco.
E está pronto o recheio para as beringelas.

Recheiam-se as beringelas e colocam-se numa assadeira ou num pirex.
Polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno a 200º durante 20 a 30 minutos.

Nota: Se quiserem as beringelas mais secas, podem levá-las ao forno a 200º durante 10 minutos, antes de as rechearem, para retirar parte da água.

Carne guisada

Com pão, muito pão... Mmmmm que delícia!

Ingredientes:
- 600 g de carne para guisar cortada em cubos
- 2 cenouras cortadas às rodas
- 2 batatas grandes, cortadas em cubos grandes
- 200 g de ervilhas congeladas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- azeite
- 2 cravinhos
- 1/2 colher café de noz moscada
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de paprika
- 1 caldo de carne
- 1 colher de chá de polpa de tomate
- 1 colher de café de polpa de pimentão
- 50 ml de vinho branco
- sal a gosto
- 1250 ml de água

Receita:

Refoga-se a cebola em azeite (quantidade suficiente para cobrir a cebola).
Quando a cebola começar a ficar dourada, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco.
Acrescentam-se os cravinhos, o sal, a noz moscada, a folha de louro, a paprika, o caldo de carne, a polpa de tomate e a polpa de pimentão. Mexe-se bem e junta-se o vinho branco, deixando ferver um pouco.
Junta-se a água e quando começar a ferver colocam-se na panela a carne, as batatas, a cenoura e as ervilhas.
Fecha-se a panela de pressão e deixa-se cozinhar durante 45 minutos.
E preparem o pão (para molhar no molho)! ;)

Caiotas recheadas com requeijão

Há alguns dias ofereceram-nos caiotas (nome utilizado aqui nos Açores para um vegetal também conhecido como chuchu) e começamos a pensar... doce ou salgado? ... e desta vez decidimos fazer caiotas recheadas com requeijão.

Ingredientes:
4 caiotas
1 requeijão
2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço, cortadas às rodelas
tomilho fresco
8 fatias de carpaccio
8 fatias de queijo cheddar
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta preta a gosto

Receita:
Cozem-se as caiotas e retira-se a pele. Cortam-se as caiotas a meio e retiram-se as pevides, escavando um pouco no centro (para rechear).
Mistura-se o requeijão (partido em pedaços com um garfo) com as azeitonas e o tomilho e tempera-se com azeite, sal e pimenta a gosto.
Recheiam-se as caiotas com este preparado e coloca-se por cima de cada uma das metades uma fatia de carpaccio e uma fatia de queijo cheddar.
Leva-se ao forno (médio) num pirex até o queijo derreter.

Borrego guisado

A Sílvia não comia borrego há muito tempo e conseguiu convencer-me a "inventarmos" um ensopado.
A nossa receita de ensopado guisado de borrego. Era para ser um ensopado... mas distraimo-nos com o tempo de cozedura....

Ingredientes (para duas pessoas):
- carne de borrego (usamos costeletinhas)
- 4 batatas cortadas em quatro partes
- 1 cebola grande cortada às rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 3 cravinhos
- 1 c. chá paprika
- 1 c. café pimenta preta
- 1/2 colher café noz moscada
- 1 caldo de carne
- sal a gosto
- 1 c. sopa polpa tomate
- 100 ml vinho branco
- 1 ramo de hortelã

Receita:
Refoga-se a cebola cortada às rodelas em azeite (quantidade suficiente para cobrir a cebola).
Quando a cebola estiver lourinha, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco.
Depois acrescentam-se os cravinhos, a paprika, a pimenta preta, a noz moscada, o caldo de carne, a polpa de tomate e sal a gosto, mexendo sempre. Junta-se o vinho branco e deixa-se evaporar o álcool.
Juntam-se 3 copos de água e quando começar a ferver acrescentam-se as batatas e a carne.
Deixa-se cozinhar cerca de 30 minutos na panela de pressão. No final (depois de desligar o fogão) coloca-se um ramo de hortelã e mexe-se.
Se no final existir molho suficiente podem colocar-se fatias de pão nos pratos e servir o molho e a carne por cima.

Recomenda-se um bom vinho tinto a acompanhar. ;)

Tikka Masala

Gostamos muito os dois de comida indiana e como no sítio onde vivemos não há nenhum por perto (nem longe) tivemos que nos aventurar!

E começamos com um tikka masala de frango (também já experimentamos com borrego e ficou muito bom).

Ingredientes (para duas pessoas que comam bem ou queiram ter almoço no dia seguinte):
Para a marinada:
- 3 peitos de frango (sem osso) cortado em tiras
- 2 iogurtes naturais
- 1 c. chá gengibre
- 2 c. chá cominhos
- 1 c. chá canela
- 2 c. chá piripiri (ou uma se quiserem uma versão um pouco menos picante)
- 2 c. chá pimenta moída
- sal a gosto
Para o molho:
- 30 g manteiga
- azeite
- 2 dentes de alho picados
- 2 malaguetas (uma para uma versão menos picante ou nenhuma para os fracos)
- 2 c. chá cominhos
- 2 c. chá paprika
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata pequena de tomate em pedaços
- 200 ml natas

Receita:
Começa-se por fazer a marinada, misturando os iogurtes, o gengibre, os cominhos, a canela, o piripiri, a pimenta e o sal (o cheiro é fantástico e anuncia um prato divinal). Mistura-se o frango e deixa-se repousar no frigorífico durante uma ou duas horas (já deixamos menos tempo o frango na marinada e ficou saboroso, embora com um sabor menos intenso).

Depois de retirar a marinada do frigorifico, grelham-se os pedacinhos de frango (usamos um tabuleiro grelhador anti-aderente em cima do fogão), desperdiçando o excesso da marinada.

Numa panela derrete-se a manteiga com um pouco de azeite (para evitar que a manteiga e os restantes ingredientes queimem demasiado). Junta-se o alho e deixa-se refogar.
Em seguida adicionam-se a malagueta, os cominhos, a paprika, o sal e a pimenta, mexendo sempre e por fim o tomate de lata.
Deixa-se cozinhar um pouco o tomate (cerca de 10 minutos) e depois adicionam-se as natas.
Por fim adiciona-se o frango e deixa-se apurar o sabor (cerca de 5 minutos).

Recomenda-se este arroz a acompanhar.

Goulash - a nossa versão

Provamos na nossa viagem à Alemanha, em novembro de 2013. Adoramos! E quando regressamos a casa tentamos criar uma receita com um sabor aproximado.
Eis o resultado:

Ingredientes (para duas pessoas):
- carne de vaca (ou de porco) cortada em cubos ou tiras
- 1 cebola grande picada
- azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimento  (ou 1 inteiro se for pequeno) verde ou vermelho, cortado em cubos pequenos
- 30g manteiga
- 1 c. chá bem cheia de paprika
- 1 c. chá pimenta preta
- 1 c. chá tomilho ou alecrim
- 1 caldo de carne
- 1 folha de louro
- vinho tinto (cerca de um copo)

Receita:
Refoga-se a cebola picada em azeite (a cobrir a cebola).
Adiciona-se a manteiga, o alho picado e o pimento cortado em cubos. Deixa-se cozinhar o pimento.
Junta-se a paprika, a pimenta preta, sal, tomilho ou alecrim, o caldo de carne e uma folha de louro.
Mistura-se tudo até obter uma mistura mais homogénea.
Em seguida adiciona-se o vinho e deixa-se ferver um pouco para evaporar o álcool.
Adiciona-se meio copo de água.
Por fim coloca-se a carne e deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.

Recomendam-se batata fritas às rodelas para acompanhar (não devem ser muito finas para não ficarem demasiado estaladiças). Gostamos de colocar a carne e o molho por cima das batatas como se vê na foto (a propósito, a foto foi tirada num mercado de Natal em Berlim).