Ghormeh Sabzi

Descobrimos sabores iranianos numa viagem recente ao Médio Oriente...

Num restaurante iraniano ficamos a olhar para as fotografias dos pratos e o Alexandre escolheu o Ghormeh Sabzi pelo aspeto. Provamos e gostamos tanto que decidimos tentar reproduzir este prato.
O Ghormeh Sabzi é muito consumido no médio oriente e é considerado o prato nacional do Irão.
O seu nome significa "guisado verde" e é geralmente confecionado com vários legumes, variando um pouco de região para região. Há quem o prepare só com legumes, sem carne.

Tentamos reproduzir a receita com os ingredientes que conseguimos encontrar aqui deste lado do mundo.

Ingredientes:
1 cebola grande
azeite
1 colher de chá bem cheia de curcuma
400 g carne de borrego partida em pedaços pequenos
150 g feijão vermelho
200 g de espinafres
10 g salsa
10 g cebolinho
sal e pimenta preta a gosto
4 colheres de sopa de sumo de limão

Receita:
Coloca-se a cebola picada numa panela e cobre-se com azeite. Refoga-se a cebola e quando ficar dourada baixa-se o lume e acrescenta-se a curcuma, refogando durante mais 2 minutos.
Volta-se a levantar o lume e acrescenta-se a carne.
Quando a carne mudar de cor, acrescenta-se o feijão, 1 chávena e meia de água e sal e pimenta a gosto.
Baixa-se o lume e deixa-se cozinhar durante cerca de uma hora ou até a carne estar tenra.
Entretanto cortam-se os espinafres, a salsa e o cebolinho em tiras pequenas.
Quando se estiver a aproximar o fim do tempo da carne, passam-se os espinafres, a salsa e o cebolinho numa frigideira bem quente com um fio de azeite (cerca de 2 minutos, até mudarem de cor).
Acrescentam-se os espinafres, a salsa e o cebolinho e o sumo de limão à panela da carne e deixa-se cozinhar durante mais 15 minutos.

Sugestão de acompanhamento: Arroz com açafrão.

Tikka Masala

Gostamos muito os dois de comida indiana e como no sítio onde vivemos não há nenhum por perto (nem longe) tivemos que nos aventurar!

E começamos com um tikka masala de frango (também já experimentamos com borrego e ficou muito bom).

Ingredientes (para duas pessoas que comam bem ou queiram ter almoço no dia seguinte):
Para a marinada:
- 3 peitos de frango (sem osso) cortado em tiras
- 2 iogurtes naturais
- 1 c. chá gengibre
- 2 c. chá cominhos
- 1 c. chá canela
- 2 c. chá piripiri (ou uma se quiserem uma versão um pouco menos picante)
- 2 c. chá pimenta moída
- sal a gosto
Para o molho:
- 30 g manteiga
- azeite
- 2 dentes de alho picados
- 2 malaguetas (uma para uma versão menos picante ou nenhuma para os fracos)
- 2 c. chá cominhos
- 2 c. chá paprika
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata pequena de tomate em pedaços
- 200 ml natas

Receita:
Começa-se por fazer a marinada, misturando os iogurtes, o gengibre, os cominhos, a canela, o piripiri, a pimenta e o sal (o cheiro é fantástico e anuncia um prato divinal). Mistura-se o frango e deixa-se repousar no frigorífico durante uma ou duas horas (já deixamos menos tempo o frango na marinada e ficou saboroso, embora com um sabor menos intenso).

Depois de retirar a marinada do frigorifico, grelham-se os pedacinhos de frango (usamos um tabuleiro grelhador anti-aderente em cima do fogão), desperdiçando o excesso da marinada.

Numa panela derrete-se a manteiga com um pouco de azeite (para evitar que a manteiga e os restantes ingredientes queimem demasiado). Junta-se o alho e deixa-se refogar.
Em seguida adicionam-se a malagueta, os cominhos, a paprika, o sal e a pimenta, mexendo sempre e por fim o tomate de lata.
Deixa-se cozinhar um pouco o tomate (cerca de 10 minutos) e depois adicionam-se as natas.
Por fim adiciona-se o frango e deixa-se apurar o sabor (cerca de 5 minutos).

Recomenda-se este arroz a acompanhar.