Bolo de cacau

Como andamos a experimentar ingredientes diferentes, decidimos fazer um bolo com farinhas alternativas. Juntamos neste bolo alguns dos ingredientes que temos vindo a utilizar nos últimos tempos e o resultado foi um bolo sem glúten e sem lactose, com um sabor delicioso.

Ingredientes:
3 ovos
1 chávena de açúcar mascavado
1 chávena de óleo de coco
1 colher de chá de essência de baunilha
1 chávena de bebida de amêndoas ou arroz
3 colheres de sopa de cacau
2 chávenas de farinha de arroz
1/2 chávena de farinha de amêndoas
2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Receita:
Bate-se os ovos com o açúcar. Adiciona-se o óleo de coco, a bebida de amêndoas (ou outra) e a baunilha e continua-se a bater.
Junta-se o cacau, as farinhas, o fermento e o bicarbonato e volta-se a bater até obter uma mistura homogénea.
Coloca-se o preparado numa forma e leva-se ao forno pré-aquecido a 180º.
Para verificar se o bolo está cozido, espeta-se um palito e se este sair limpo o bolo está pronto. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer antes de desenformar.

Como estamos na Páscoa, este bolo assumiu a forma de um coelho.

Feliz Páscoa!

Granola

Decidimos fazer a nossa própria granola.

Para os mais distraídos, a granola é uma mistura de sementes, cereais e frutos secos, que pode ser usada em iogurtes, com leite, etc.

Ingredientes:
200 g de flocos de aveia
200 g de flocos de centeio
80 g de frutos secos (desta vez usamos amêndoas e nozes)
20 g de sementes de girassol
3 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa bem cheias de mel

Receita:
Mistura-se bem todos os ingredientes e espalha-se num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 160º até a mistura ficar ligeiramente tostada. Deve-se mexer de vez em quando para não queimar.
Depois de arrefecer, a granola deve ser guardada num frasco de vidro para não ficar mole.

Filhoses de carnaval

Inspiradas nas filhoses de forno da ilha Terceira.

Esta receita dá para cerca de 12 filhoses.

Ingredientes:

Para a massa:
130 ml de água
130 ml de leite
110 g de manteiga
140 g de farinha de trigo
5 ovos

Para o recheio:
350 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha custard
2 gemas
200 g de açúcar
Raspa de 1 limão


Receita:

Massa:
Pré-aquecer o forno a 190º.
Levar a água, o leite e a manteiga ao lume, mexendo até ferver e os ingredientes se misturarem.
Quando ferver, despeja-se a farinha de uma vez só e mexe-se bem durante cerca de 2 a 3 minutos até a mistura secar e descolar-se das paredes da panela.
Em seguida passa-se a massa para uma batedeira e bate-se em velocidade alta, adicionando os ovos um a um (só se adiciona um novo ovo após o anterior estar completamente misturado).
Vai-se levantando a massa de vez em quando com a ajuda de uma espátula e quando a massa cair de forma uniforme está pronta.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e colocam-se colheres grandes de massa, deixando um espaço entre cada uma (a massa cresce muito).
Ficam 5 minutos no forno com a porta fechada e mais 15 a 20 minutos com a porta semi-aberta (pode-se usar uma colher de pau para manter a porta entreaberta).
Arrefecem-se as filhoses sobre uma grade.

Recheio:
Desfaz-se a farinha custard com um pouco de leite. Adicionam-se os ovos, o açúcar e a raspa de limão e mistura-se bem. Junta-se o restante leite e leva-se ao lume, mexendo sempre até obter uma mistura cremosa. Deixa-se arrefecer.

Coloca-se o recheio dentro das filhoses com a ajuda de uma seringa de pasteleiro.

Bolo de ananás

Ingredientes:

1 ananás pequeno maduro

200 g de manteiga

200 de açúcar

4 ovos

300 g de farinha para bolos (com fermento)

200 ml de leite

300 g de açúcar (para o caramelo) 

Receita:

Leva-se o açúcar ao lume para fazer o caramelo, adicionando se necessário (para facilitar) um pouco de água (cerca de 50 ml). Vai-se mexendo sempre até o açúcar derreter por completo e formar um caramelo liquido. Neste ponto retira-se do lume para não queimar demasiado.

Despeja-se o caramelo numa forma previamente untada, cobrindo o fundo.

Coloca-se por cima o ananás cortado em rodelas e reserva-se.

Numa batedeira mistura-se o restante açúcar com a manteiga derretida até formar uma mistura homogénea.

Em seguida, juntam-se os ovos um a um.

Adiciona-se a farinha e por fim o leite.

Quando a massa estiver uniforme, despeja-se na forma (por cima do ananás e do caramelo) e leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 a 40 minutos.

Para verificar se o bolo está cozido, espeta-se um palito e se este sair limpo o bolo está pronto. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer antes de desenformar. O da fotografia foi desenformado ainda morno e por isso desmanchou-se um pouco, mas o sabor estava bom.

Este bolo fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois o sumo do ananás torna-o mais húmido.

Azevias e coscorões

Continuamos nos preparativos para o Natal. Ontem foi dia de fazer azevias (de grão) e coscorões (em algumas zonas do país são conhecidos como filhoses).

Esta receita dá para cerca de 30 azevias e 20 a 25 coscorões (dependendo do tamanho).

Ingredientes:

Para a massa:
600 g de farinha de trigo T55
90 g de manteiga
240 g de água morna
1/2 colher de chá de sal fino
60 ml de aguardente

Para o recheio:
400 g de grão cozido e sem pele
300 g de açúcar
1 colher de café de canela
1 casca de limão
3 gemas

Açúcar e canela (para envolver as azevias e os coscorões).


Receita:

Massa:
Mistura-se a farinha, a manteiga derretida, a água morna, o sal e a aguardente, até formar uma massa homogénea. Nós usamos a máquina de fazer pão, programa de massas, apenas durante alguns minutos.
Forma-se uma bola com a massa, embrulha-se em película aderente e leva-se ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Recheio (para as azevias):
Mistura-se o grão, o açúcar e a canela numa panela e tritura-se tudo com uma varinha mágica.
Junta-se a casca de limão e leva-se a lume médio até começar a ferver. Deixa-se ferver em lume brando cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
Retira-se uma parte do puré para uma taça e mistura-se com as gemas (para as gemas não cozerem).
Incorpora-se esta mistura no restante puré ao lume, mexendo bem.
Deixa-se ao lume cerca de 2 minutos e retira-se a casca de limão.
Coloca-se o puré num taça e deixa-se arrefecer completamente.


Preparação:

Espalha-se farinha numa bancada e estende-se a massa com um rolo (também enfarinhado para evitar colar à massa). É mais fácil estender pequenas porções de massa de cada vez.
Para as azevias utilizamos uma forma de fazer rissóis.
Para os coscorões tentamos que a massa fique mais fina para ficarem mais estaladiços. Utilizamos um cortador de massa ondulado, para cortar a massa em quadrados ou retângulos, fazendo pequenos cortes a meio de cada um.
Fritam-se as azevias e os coscorões até estarem dourados. Depois de escorridos, envolvem-se em açúcar e canela.


Feliz Natal!

Bolo rei

Continuamos nos preparativos para o Natal! Hoje foi dia de bolo rei.

Esta receita é simples (utilizamos a máquina de pão), no entanto o bolo é muito mais saboroso do que os que se encontram à venda nas grandes superfícies.

Ingredientes:
500 g de farinha para brioche (para as máquinas de fazer pão)
200 g de fruta cristalizada picada
100 g de nozes picadas
100 g de sultanas
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
fruta cristalizada para enfeitar (usamos casca de laranja e tangerina)
Compota para pincelar (usamos doce de batata doce)

Receita:
Coloca-se a farinha na máquina de fazer pão com a quantidade de água indicada no pacote e programa-se a máquina para "massa de pizza" (ou apenas "massa", dependendo da máquina).
Quando o programa terminar, adiciona-se à massa (na cuba da máquina) a fruta cristalizada, as nozes, as sultanas, a essência de baunilha e o vinho do Porto. Programa-se novamente a máquina para "massa de pizza".
Quando acabar, retira-se a massa para um tapete de silicone (ou um tabuleiro untado) e molda-se com a forma típica do bolo rei.
Enfeita-se com a restante fruta cristalizada e pincela-se com o ovo batido.
Leva-se ao forno a 30º, durante cerca de 30 minutos, para levedar mais um pouco. Em seguida, aumenta-se a temperatura para 180º e deixa-se cozer durante cerca de 30 minutos.
Depois de arrefecer, pincela-se o bolo com a compota e prova-se.

O nosso bolo de Natal

É (quase) Natal!


Depois das decorações, é altura de fazer o bolo para perfumar e aquecer a casa.

Ao contrário dos outros doces típicos desta época, este bolo convém ser feito algumas semanas antes de ser consumido, para que fique mais húmido.


Ingredientes:
250 g de fruta cristalizada picada
250 g de cerejas cristalizadas, cortadas a meio
200 g de sultanas
250 g de manteiga
270 g de açúcar mascavado
3 colheres de sopa de melaço de cana
4 ovos
Raspa de 1 laranja
Raspa de meio limão
1 colher de chá de essência de baunilha
330 g de farinha para bolos
1 colher de café de canela
1/2 colher de café de noz moscada
1/2 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de erva doce
2 cálice de bebidas espirituosas (nós utilizamos aguardente velha, vinho do porto, rum, drambuie)

Receita:
Envolvem-se as frutas cristalizadas em 60 g de farinha e reserva-se.
Na batedeira mistura-se a manteiga derretida com o açúcar e o melaço de cana até estar uniforme. Adicionam-se os ovos, a raspa de laranja e de limão e a essência de baunilha e mistura-se novamente. Em seguida junta-se a farinha restante, a canela, a noz moscada, o gengibre e a erva doce. Quando a mistura estiver homogénea, adiciona-se 1 cálice de bebidas e mistura-se mais um pouco.
Fora da batedeira envolve-se a fruta cristalizada.
Coloca-se a massa numa forma untada em forno pré-aquecido a 150 º e deixa-se cozer durante 1 hora. Após esse tempo reduz-se a temperatura para 130 º e deixa-se cozer durante cerca de 2 horas ou até estar cozido (espeta-se um palito para ver se a massa está cozida, se sair limpo o bolo está pronto).

Ao fim de alguns dias rega-se o bolo com o 2º cálice de bebidas.



E mais perto do Natal o bolo ganhou esta "roupinha":

Mousse de manga

Ingredientes:

1 lata grande de polpa de manga
1 lata de leite condensado
4 iogurtes naturais

Receita:
Misturam-se os ingredientes todos numa batedeira.
Despeja-se para uma taça e leva-se ao frio.
Ultra rápido!

Bolo de banana à Cozinhar a Dois

Outra vez as bananas!

Mais uma vez as bananas resolveram amadurecer ultra rápido!

E desta vez saiu uma pequena invenção... antes que as bananas apodrecessem!

Ingredientes:
6 bananas bem maduras
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
1 chávena de leite
1 chávena e meia de açúcar mascavado claro
2 chávenas e meia de farinha de trigo para bolos, com fermento
1 colher de café de aroma de baunilha
1 colher de sopa de rum (usamos rum aromatizado com baunilha)

Receita:
Bate-se a manteiga com os ovos, o açúcar e o leite. Junta-se a farinha e continua-se a bater.
Depois adiciona-se o rum e o aroma de baunilha e bate-se mais um pouco.
Com a batedeira já desligada adicionam-se as bananas descascadas, cortadas às rodelas e mistura-se.
Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante cerca de 30 a 40 minutos.
Para verificar se o bolo já está cozido, espeta-se um palito e se este sair limpo o bolo está pronto. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer antes de desenformar.
Depois é só saborear! ;)

Tarte de maçã ultra-rápida

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada (avisamos que a receita era ultra-rápida!)
3 maçãs
50 g de sultanas
2 colheres de sopa de vinho do Porto
4 colheres de sopa de açúcar mascavado claro

Receita:
Unta-se a forma (usamos um spray por ser mais fácil) e coloca-se a massa quebrada.
Descascam-se as maçãs e cortam-se em tiras fininhas.
Colocam-se as maçãs e as sultanas em cima da massa e polvilha-se com o açúcar.
Rega-se com o vinho do Porto e leva-se ao forno a 180º até a massa estar dourada.

E aqui está uma sobremesa rápida e saborosa!

Folar com amêndoas

Uma versão mais doce do folar.

Ingredientes:
Para a massa:
250 ml de leite morno
1 colher de sopa de aguardente
1 ovo
100 g de manteiga derretida ou de margarina
110 g de açúcar
570 g de farinha tipo 65
1 colher de café de canela
1 colher de café de erva doce
2 colheres de chá de fermento para máquina de pão (usamos Fermipan)

Para decorar:
1 pacote de amêndoas da Páscoa com açúcar
1 ovo para pincelar

Receita:
Colocam-se os ingredientes para a massa, pela ordem acima indicada, na cuba da máquina de fazer pão e seleciona-se um programa de amassar e fermentar (no caso da nossa máquina é o programa da massa doce).
Quando o programa terminar coloca-se a massa em cima de um tapete de silicone.
Com as mãos, dá-se  à massa uma forma de bolo e inserem-se as amêndoas uma a uma, dobrando a massa por cima para que fiquem no interior do bolo.
Pincela-se a massa com um ovo batido.
Coloca-se o tapete de silicone com a massa no forno na temperatura mínima durante cerca de 30 minutos (ou mais se acharem necessário) para fermentar mais um pouco.
Ao fim desse tempo, liga-se o forno a 180º e deixa-se cozer o bolo durante cerca de 30 minutos (espreitando para não queimar).
Quando estiver cozido, retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

Boa Páscoa!

Doce de ananás

Como o doce de laranja já acabou, desta vez fizemos doce de ananás.

Ingredientes:
2 ananases descascados partidos em pedaços pequenos
açúcar (peso igual aos dos ananases descascados e partidos)

Receita:
Colocam-se os ingredientes numa panela e liga-se o lume no máximo. Vai-se mexendo de vez em quando até o açúcar derreter e começar a ferver. Nessa altura reduz-se o lume e deixa-se ferver até atingir o ponto de compota (colocar um pouco num prato e passar o dedo no meio; se fizer uma estrada, separando o doce em dois, está no ponto). Para a quantidade descrita nesta receita demorou 2 horas.

Colocar a compota nos frascos:

1. Lavar bem os frascos e fervê-los sem tampa durante uns minutos em água;

2. Colocar a compota ainda quente nos frascos e fechá-los bem;

Criar vácuo (para ajudar a conservar):
3. Colocar os frascos numa panela com água morna e ferver durante 10 minutos;

4. Deixar arrefecer os frascos na água ou colocá-los em água morna e depois em água fria (cuidado para a amplitude térmica não ser muito grande).

Nota: Em alternativa aos pontos 3 e 4 podem-se virar os frascos com a tampa para baixo até estarem completamente frios.

As compotas devem ser guardadas num sitio escuro e depois de abertas no frigorífico.

Doce de vinagre

Este doce tem história...
Uma viagem à ilha Terceira e os conselhos gastronómicos de uns amigos levaram-nos até um restaurante com comida maravilhosa e uma sobremesa que tinha tanto de curiosa como de fantástica: doce de vinagre! Mas o vinagre não é doce... e despertou-nos a curiosidade... de tal forma que decidimos que quando regressássemos a casa íamos tentar descobrir a receita e por mãos à obra, ou melhor, aos tachos!
E eis o resultado:

Ingredientes:
1 litro de leite gordo
2 colheres de sopa de vinagre
500 g de açúcar
4 ovos do campo e 2 gemas

Receita:
Coloca-se o leite numa panela até começar a ferver. Quando começar a ferver, desliga-se o lume e incorpora-se o vinagre para coalhar o leite. Aguarda-se cerca de 5 minutos.
Junta-se o açúcar, mexe-se um pouco e adicionam-se os ovos (ligeiramente mexidos, não batidos). Incorpora-se tudo e liga-se novamente o lume. Deixa-se ferver em lume baixo até evaporar quase na totalidade a "água" que se separou da mistura.
Deixa-se arrefecer um pouco, coloca-se em taças pequenas e polvilha-se com canela.
Deve guardar-se no frio.
Nota final: Fica mais saboroso no dia seguinte.

E se apetece uma coisa doce, rápida de fazer?...

... saem umas queijadinhas de leite!

Ingredientes:
2  ovos
400 g de açúcar
50 g de margarina
200 g de farinha
1/2 l de leite

Receita:
Batem-se os ovos com o açúcar até formar uma mistura homogénea. Adiciona-se a margarina e continua-se a bater.
Em seguida adiciona-se a farinha aos poucos, batendo sempre, e por fim o leite, também em poucas quantidades de cada vez.
Continua-se a bater até estar tudo bem misturado (a mistura fica líquida).
Coloca-se a mistura em forminhas untadas (com a ajuda de uma concha pequena) e leva-se a forno pré-aquecido a 180.º durante cerca de 25 minutos ou até as queijadas ficarem douradas (gostamos de as deixar um pouco mais no forno porque ficam caramelizadas à volta ;) ).

Porque é dia do pai!

O meu pai (Sílvia) já tinha falado neles e decidimos fazer no dia do pai.

Biscoitos de erva doce

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

200 g de açúcar

200 g de manteiga

2 ovos

3 colheres de chá bem cheias de erva doce

Receita:

Mistura-se muito bem a manteiga, o açúcar, os ovos e a erva doce (usamos a batedeira).

Acrescenta-se a farinha aos poucos, misturando bem.

Forra-se um tabuleiro (usamos o próprio tabuleiro do forno) com papel vegetal e colocam-se os biscoitos em cima. Para moldar os biscoitos fizemos rolinhos com uma pequena quantidade de massa e colocamos em circulo em cima do papel vegetal, unindo as pontas.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º até ficarem dourados.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer os biscoitos em cima do papel vegetal.

Eram panquecas...

Ingredientes:
1 banana bem madura
1 ovo
1/2 chávena de aveia
1/2 chávena de farinha de trigo
1 chávena de leite
1 colher de chá de mel
1 colher de café de canela
1/2 colher de café de aroma de baunilha

Receita:
Esmaga-se a banana com um garfo e mistura-se bem com os restantes ingredientes.
Aquece-se uma frigideira pequena anti-aderente em lume médio e coloca-se uma concha pequena da massa a cobrir o fundo.
Quando começarem a aparecer furinhos na massa vira-se a panqueca e deixa-se cozinhar do outro lado até ficar dourada. Retira-se da frigideira e coloca-se num prato.
Repete-se até acabar a massa.
Serve-se quente e é por isso que não há aqui fotos das panquecas (por isso e porque desapareceram rapidamente).

Doce de laranja com casca

Ingredientes:

- 1,5 kg de laranjas

- 1,75 kg de açúcar

Receita:

Lavam-se as laranjas, cortam-se as extremidades e parte-se o restante (com casca) em rodelas muito finas e depois em 8 partes.

Colocam-se as laranjas cortadas num recipiente e cobrem-se com água. Deixa-se repousar durante 12 horas à temperatura ambiente.

Depois despejam-se as laranjas e a água para uma panela e deixa-se ferver até que as cascas das laranjas fiquem moles (cerca de 20 minutos).

Em seguida junta-se o açúcar, mexe-se bem e deixa-se ferver até atingir o ponto de compota (colocar um pouco num prato e passar o dedo no meio; se fizer uma estrada, separando o doce em dois, está no ponto). Para a quantidade descrita nesta receita demorou 2h30m.

Colocar a compota nos frascos:

1. Lavar bem os frascos e fervê-los sem tampa durante uns minutos em água;

2. Colocar a compota ainda quente nos frascos e fechá-los bem;

Criar vácuo (para ajudar a conservar):
3. Colocar os frascos numa panela com água morna e ferver durante 10 minutos;

4. Deixar arrefecer os frascos na água ou colocá-los em água morna e depois em água fria (cuidado para a amplitude térmica não ser muito grande).

Nota: Em alternativa aos pontos 3 e 4 podem-se virar os frascos com a tampa para baixo até estarem completamente frios.

As compotas devem ser guardadas num sitio escuro e depois de abertas no frigorífico.

Esta compota acompanha muito bem um pão de funcho.

Pudim de pão

Lembro-me do pudim de pão da minha avó quando era criança, mas infelizmente a receita perdeu-se.

Recentemente, resolvi tentar criar uma receita e partilho aqui o resultado, bastante aproximado do sabor que tenho na memória. O Alexandre não conhece a receita original e por isso não pode avaliar, mas partilhou a confeção e provou o resultado.

Ingredientes:

- 4 pães

- 500 ml de leite

- 250 g de açúcar
- 1 c. sopa de manteiga
- 3 ovos
- casca de 1 limão
- 2 cálices de Vinho do Porto
- 2 c. chá de canela

Receita:
Coloca-se o pão partido em pedaços numa taça grande.
Ferve-se o leite com a casca de limão. Retira-se a casca de limão e verte-se o leite sobre o pão.
Deixa-se arrefecer um pouco e escorre-se o excesso de leite (se existir). Tritura-se com a varinha mágica.
Noutro recipiente mistura-se a manteiga, o açúcar, os ovos e uma colher de chá de canela. Adiciona-se o pão triturado e envolve-se tudo muito bem.
Coloca-se o preparado numa forma untada e vai ao forno médio cerca de 30/40 minutos (sem deixar tostar demasiado).
Retira-se do forno e deixa-se arrefecer.
Mistura-se ao lume o Vinho do Porto com uma colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de canela e despeja-se por cima do pudim.

Bolinhos de banana

Numa daquelas vezes em que um cacho de bananas resolveu amadurecer de repente, começamos a pensar que uso lhe haveríamos de dar e o destino acabou por ser uns apetitosos bolinhos de banana com caramelo.

Ingredientes:
- 3 ovos
- 175 g de açúcar
- 200 g de farinha de trigo (com fermento)
- 75 g de manteiga
Para o caramelo:
- 100 g de açúcar
- 50 ml de água

Receita:
Com os 100 g de açúcar e a água faz-se um caramelo não muito escuro.
Untam-se as forminhas para os bolos e barra-se o fundo com o caramelo, dispondo por cima deste banana às rodelas e reserva-se.
Bate-se a manteiga com os 175 g de açúcar até obter uma mistura uniforme. Acrescentam-se os ovos, batendo sempre. Por último, junta-se a farinha e continua-se a bater.
Deita-se a massa nas formas e leva-se ao forno (médio), previamente aquecido, para cozer.
Quando os bolinhos começaram a ficar dourados, espeta-se um palito para ver se a massa está cozida. Quando o palito sair limpo, os bolos estão prontos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer.