Bacalhau com broa

Todas as vezes que fazemos bacalhau com broa tentamos fotografá-lo, mas nunca sobra nada. Desta vez ainda fomos a tempo, mas já não o conseguimos "apanhar" na travessa.

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 3 ou 4 postas de bacalhau demolhado (dependendo do tamanho)
- 300 g de couve cortada para caldo verde
- 1 broa grande ou 2 broas pequenas
- 1 cabeça de alho
- azeite
- vinho branco
- sal
- 2 folhas de louro

Receita:
Coze-se o bacalhau (gosto de o fazer em leite para não ficar muito seco), tiram-se as espinhas e as peles e coloca-se lascado no fundo de um pirex.
Entretanto, coze-se a couve.

Refoga-se metade do alho picado numa frigideira grande coberta de azeite. Quando o alho estiver refogado, adicionam-se 2 colheres de sopa de vinho branco e as folhas de louro e deixa-se refogar mais um pouco. Despeja-se por cima do bacalhau e mistura-se.

Na mesma frigideira, refoga-se o restante alho picado numa quantidade generosa de azeite. Quando o alho estiver refogado, adicionam-se 2 colheres de sopa de vinho branco, deixa-se refogar mais um pouco e depois mistura-se a couve.
Coloca-se a couve no pirex por cima do bacalhau.
Retira-se o miolo da broa e esfarela-se o mesmo.
Cobre-se o fundo da frigideira com azeite e 2 colheres de sopa de vinho branco e aquece-se, mexendo bem. Mistura-se a broa e despeja-se por cima da couve no pirex.
Leva-se a forno médio até que a broa comece a ficar dourada e está pronto a servir.
Recomenda-se batata assada no forno com azeite e alho a acompanhar.

Telha de espadarte com mexilhão

Compramos recentemente uma telha para cozinhar (da ilha Terceira). Esta é a nossa primeira receita.

E para primeira receita ficou muito saborosa!

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
2 postas de espadarte
150 g miolo de mexilhão
salsa
azeite
sal a gosto
200 ml de natas (utilizamos natas light)
pimenta preta a gosto
1 colher de café de noz moscada
1 colher de sopa de sopa de camarão (pó)
1 colher de sopa de vinho branco

Receita:
Corta-se a cebola em rodelas fininhas e cobre-se o fundo da telha.
Esmagam-se os alhos com pele e espalham-se na telha.
Rega-se com um fio de azeite.
Coloca-se o espadarte por cima, cortado em quadrados grandes e polvilha-se com salsa (cortada em pedaços pequenos ou salsa congelada) e sal a gosto.
Num recipiente à parte prepara-se o molho, misturando as natas, a sopa de camarão, a pimenta preta, a noz moscada e o vinho branco. Por fim, incorpora-se o miolo de mexilhão.
Deita-se o molho por cima do espadarte e leva-se a telha ao forno a 170º (sem pré-aquecer o forno para não danificar a telha) durante cerca de uma hora (ou até que o peixe esteja cozinhado).

Sugestão de acompanhamento: Batata doce assada no forno.

Açorda de bacalhau

Não sei se já vos disse, mas tenho (Alexandre) uma costela alentejana e hoje deu-nos para isto... açorda de bacalhau à nossa moda.

Ingredientes:
3 postas de bacalhau
1 pão caseiro pequeno
1 cabeça de alho
1 ramo de coentros
1 folha de louro
azeite
sal
pimenta preta
1 colher de café de noz moscada
30 ml de vinho branco
1 ovo

Receita:
Põe-se o bacalhau a cozer em água.
Enquanto o bacalhau coze, parte-se o pão em pedaços, coloca-se numa taça grande e reserva-se.
Quando o bacalhau estiver cozido, despeja-se a água da cozedura por cima do pão (quantidade suficiente para ensopar o pão) e vai-se desfazendo o mesmo com a ajuda de uma espátula.
Lasca-se o bacalhau, retirando as espinhas e as peles e reserva-se.
Numa panela, refogam-se os alhos com bastante azeite (um pouco mais que a quantidade que seria suficiente para cobrir os alhos).
Tempera-se com sal, pimenta a gosto, noz moscada e uma folha de louro, mexendo sempre.
Acrescenta-se o vinho branco e deixa-se evaporar o álcool.
Acrescentam-se os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco.
Retira-se a folha de louro e junta-se o pão, envolvendo bem no refogado.
Por fim, envolve-se o bacalhau e mistura-se o ovo, mexendo bem.

Pudim de atum

Ele mexe e prova... eu preparo os ingredientes e tempero... desta vez para recriar mais uma receita da minha infância: pudim de atum.

Ingredientes:
5 pães pequenos
1 lata de atum ao natural
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
2 colheres de chá de massa de pimenta moída (produto típico dos Açores)
1 colher de chá de massa de pimentão
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de 4 pimentas moídas
25 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas sem caroço (desta vez usei azeitonas verdes)
sal a gosto
1 ovo

Receita:
Parte-se o pão em pedaços pequenos e coloca-se por cima água a ferver. Com a ajuda de uma espátula vai-se desfazendo o pão e acrescentando água aos poucos, de forma a que o pão fique todo desfeito mas não demasiado ensopado. Reserva-se.
Refoga-se a cebola picada em azeite (quantidade suficiente para a cobrir) e quando começar a ficar dourada adiciona-se o alho e deixa-se refogar mais um pouco. Junta-se o sal, as pimentas, a massa de pimenta, a massa de pimentão e a polpa de tomate e mistura-se tudo.
Adiciona-se o vinho branco e vai-se mexendo mexendo bem. Ao fim de 2 minutos junta-se o pão e incorpora-se bem neste refogado.
Junta-se o atum, as azeitonas e por fim o ovo, misturando sempre muito bem.
Deita-se o preparado numa forma anti-aderente ou numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 30 minutos (para ficar dourado).
Retira-se do forno e serve-se frio.

Gosto de colocar um pouco de maionese caseira por cima.