Pizza 4 estações regional

 (com produtos dos Açores)


pizza 4 estações

A massa:

A massa foi feita na máquina de pão, no programa de amassar.
Ingredientes:
1 copo de água
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
3 copos de farinha de trigo
1 e 1/2 colheres de chá de fermento seco
Receita:
Colocam-se todos os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina e seleciona-se o programa amassar.
Quando o programa finalizar, retira-se a massa da cuba e embrulha-se em película aderente. Leva-se ao frigorífico por umas horas para ser mais fácil esticar a massa (sai da máquina com uma consistência elástica).

As 4 estações:

1. Queijo de torresmo
2. Linguiça de peles da ilha das Flores
3. Queijo e banana
4. Morcela, ananás e sementes de funcho

A pizza:

Ingredientes (além dos mencionados acima): Molho de tomate para pizza e queijo mozzarela ralado.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e estende-se a massa em cima (nós estendemos com as mãos).
Em seguida pincela-se a massa com molho de tomate para pizza (usamos molho comprado).
Distribuem-se os ingredientes pela pizza (em 4 estações) e cobre-se tudo com queijo mozzarela ralado.
Leva-se ao forno a 190.º até a massa estar cozinhada e o queijo derreter e ficar dourado.

E se apetece uma coisa doce, rápida de fazer?...

... saem umas queijadinhas de leite!


queijadas de leite

Ingredientes:
2  ovos
400 g de açúcar
50 g de margarina
200 g de farinha
1/2 l de leite

Receita:
Batem-se os ovos com o açúcar até formar uma mistura homogénea. Adiciona-se a margarina e continua-se a bater.
Em seguida adiciona-se a farinha aos poucos, batendo sempre, e por fim o leite, também em poucas quantidades de cada vez.
Continua-se a bater até estar tudo bem misturado (a mistura fica líquida).
Coloca-se a mistura em forminhas untadas (com a ajuda de uma concha pequena) e leva-se a forno pré-aquecido a 180.º durante cerca de 25 minutos ou até as queijadas ficarem douradas (gostamos de as deixar um pouco mais no forno porque ficam caramelizadas à volta ;) ).

Porque é dia do pai!

O meu pai (Sílvia) já tinha falado neles e decidimos fazer no dia do pai.

Biscoitos de erva doce


biscoitos de erva doce

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
200 g de manteiga
2 ovos
3 colheres de chá bem cheias de erva doce

Receita:
Mistura-se muito bem a manteiga, o açúcar, os ovos e a erva doce (usamos a batedeira).
Acrescenta-se a farinha aos poucos, misturando bem.
Forra-se um tabuleiro (usamos o próprio tabuleiro do forno) com papel vegetal e colocam-se os biscoitos em cima. Para moldar os biscoitos fizemos rolinhos com uma pequena quantidade de massa e colocamos em circulo em cima do papel vegetal, unindo as pontas.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º até ficarem dourados.
Retira-se do forno e deixa-se arrefecer os biscoitos em cima do papel vegetal.

Fotografar comida

Já se depararam com fotos muito apelativas de comida em sites de culinária, de fazer crescer água na boca e apetecer logo experimentar a receita?

E será que estas fotografias estão só ao nível dos profissionais? Não!
Vamos partilhar as técnicas que nós usamos para conseguir uma fotografia mais apetitosa.

O primeiro passo é escolher o que fotografar. É preferível fotografar objetos mais pequenos, como uma fatia de tarte num prato, do que uma travessa muito cheia, fazendo com que quem olha para a fotografia se centre apenas no objeto.
Em seguida, devemos enquadrar o objeto na fotografia. Colocar o objeto ao centro da foto não é apelativo, é preferível deslocá-lo um pouco para a esquerda ou direita, ou colocar um objeto secundário que faça deslocar a atenção para o principal.
Por último o controlo de luz pode ser feito com recurso a uma caixa de luz. Existem algumas caixas de luz que se podem comprar em lojas de fotografia, mas porque não construir uma? É simples e barato!

Como construir uma caixa de luz para fotografar comida

A primeira coisa a fazer é arranjar uma caixa de cartão. O tamanho da caixa que arranjarem é que vai ditar o tamanho dos objetos que conseguem fotografar dentro da mesma.

Retira-se um dos lados da caixa, que irá ser o fundo. Cortam-se "janelas" em dois lados opostos e no topo da caixa (a minha sugestão é que o façam nas laterais da caixa). Como uma imagem vale mais do que alguma vez consigo escrever, vejam a imagem seguinte:

Caixa de luz com cortes laterais
Caixa com cortes laterais - "janelas"
Agora é só preciso tornar opaca a luz que entra dentro da caixa. Para isso utilizamos papel vegetal (não alimentar).
Basta então cortar o papel um pouco maior que as "janelas" da caixa (cortadas no passo anterior) e colar com fita cola de modo a que as mesmas fiquem tapadas.
A caixa está pronta a utilizar.

Agora vamos usar a caixa de luz

Para utilizar a caixa de luz, aponta-se uma ou várias luzes para as "janelas" de papel da caixa, para permitir que a luz entre. As luzes podem ser simples candeeiros ou mesmo a luz do Sol se fotografarmos no exterior.
Em seguida, coloca-se uma cartolina ou duas de modo a que a base e o fundo fiquem cobertos, como na foto abaixo. O mais comum é utilizar-se cartolina branca, mas arrisquem outras cores.
Caixa de luz pronta a utilizar
Caixa de luz pronta a utilizar
Coloca-se o objeto a fotografar na cartolina que está na base e tira-se a fotografia, tendo cuidado para não aparecer a caixa.
Convém apenas verificar que o tipo de ajuste de brancos na máquina (White Balance) está o mais aproximado possível da luz utilizada.

Para terminar esta dica deixamos aqui algumas fotografias tiradas na nossa caixa:

pudim de atum         pão de funcho


Carne guisada

Com pão, muito pão... Mmmmm que delícia!

Concha com carne guisada e batata

Ingredientes:
- 600 g de carne para guisar cortada em cubos
- 2 cenouras cortadas às rodas
- 2 batatas grandes, cortadas em cubos grandes
- 200 g de ervilhas congeladas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- azeite
- 2 cravinhos
- 1/2 colher café de noz moscada
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de paprika
- 1 caldo de carne
- 1 colher de chá de polpa de tomate
- 1 colher de café de polpa de pimentão
- 50 ml de vinho branco
- sal a gosto
- 1250 ml de água

Receita:
Refoga-se a cebola em azeite (quantidade suficiente para cobrir a cebola).
Quando a cebola começar a ficar dourada, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco.
Acrescentam-se os cravinhos, o sal, a noz moscada, a folha de louro, a paprika, o caldo de carne, a polpa de tomate e a polpa de pimentão. Mexe-se bem e junta-se o vinho branco, deixando ferver um pouco.
Junta-se a água e quando começar a ferver colocam-se na panela a carne, as batatas, a cenoura e as ervilhas.
Fecha-se a panela de pressão e deixa-se cozinhar durante 45 minutos.
E preparem o pão (para molhar no molho)! ;)

Caiotas recheadas com requeijão

Caiotas recheadas com requeijão

Há alguns dias ofereceram-nos caiotas (nome utilizado aqui nos Açores para um vegetal também conhecido como chuchu) e começamos a pensar... doce ou salgado? ... e desta vez decidimos fazer caiotas recheadas com requeijão.

Ingredientes:
4 caiotas
1 requeijão
2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço, cortadas às rodelas
tomilho fresco
8 fatias de carpaccio
8 fatias de queijo cheddar
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta preta a gosto

Receita:
Cozem-se as caiotas e retira-se a pele. Cortam-se as caiotas a meio e retiram-se as pevides, escavando um pouco no centro (para rechear).
Mistura-se o requeijão (partido em pedaços com um garfo) com as azeitonas e o tomilho e tempera-se com azeite, sal e pimenta a gosto.
Recheiam-se as caiotas com este preparado e coloca-se por cima de cada uma das metades uma fatia de carpaccio e uma fatia de queijo cheddar.
Leva-se ao forno (médio) num pirex até o queijo derreter.

O melhor licor de canela do mundo!

(provavelmente...)

licor de canela


Ingredientes:
- 10 paus de canela
- 1 litro de aguardente
- 700 ml de água
- 700 g de açúcar

Receita:
Colocam-se os paus de canela e a aguardente numa garrafa grande (com tamanho suficiente para adicionar posteriormente a água e o açúcar).
Guarda-se a garrafa em local escuro durante uma semana, agitando uma vez por dia.
Após esse tempo, prepara-se uma calda de açúcar, misturando o açúcar e a água ao lume e deixa-se ferver durante cerca de 5 minutos. Quando arrefecer coloca-se na garrafa.
Deixa-se repousar em local escuro durante 3 semanas. (Deve agitar-se de vez em quando.)
Coa-se e coloca-se um pau de canela no fundo da nova garrafa.
E está pronto o melhor licor de canela do mundo! :)

O sabor do licor vai melhorando com o tempo. Apesar de poder ser consumido de imediato, o melhor é ter paciência e aguardar pelo menos um mês.

Pudim de atum

Ele mexe e prova... eu preparo os ingredientes e tempero... desta vez para recriar mais uma receita da minha infância: pudim de atum.

Pudim de atum

Ingredientes:
5 pães pequenos
1 lata de atum ao natural
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
2 colheres de chá de massa de pimenta moída (produto típico dos Açores)
1 colher de chá de massa de pimentão
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de 4 pimentas moídas
25 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas sem caroço (desta vez usei azeitonas verdes)
sal a gosto
1 ovo

Receita:
Parte-se o pão em pedaços pequenos e coloca-se por cima água a ferver. Com a ajuda de uma espátula vai-se desfazendo o pão e acrescentando água aos poucos, de forma a que o pão fique todo desfeito mas não demasiado ensopado. Reserva-se.
Refoga-se a cebola picada em azeite (quantidade suficiente para a cobrir) e quando começar a ficar dourada adiciona-se o alho e deixa-se refogar mais um pouco. Junta-se o sal, as pimentas, a massa de pimenta, a massa de pimentão e a polpa de tomate e mistura-se tudo.
Adiciona-se o vinho branco e vai-se mexendo mexendo bem. Ao fim de 2 minutos junta-se o pão e incorpora-se bem neste refogado.
Junta-se o atum, as azeitonas e por fim o ovo, misturando sempre muito bem.
Deita-se o preparado numa forma anti-aderente ou numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 30 minutos (para ficar dourado).
Retira-se do forno e serve-se frio.

Gosto de colocar um pouco de maionese caseira por cima.

Maionese caseira


Ingredientes:
1 ovo
25 ml de zeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de mostarda
sal a gosto
pimenta a gosto

Maionese caseira

Receita:
Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica (copo alto e estreito) e liga-se a varinha colada ao fundo, sem mexer.
Quando começar ganhar consistência, puxa-se a varinha suavemente para cima (sempre ligada e na mesma posição).




Podem ver uma das utilizações da maionese nesta receita: pudim de atum.

Chávenas e colheres? E o peso?


Aqui fica uma dica muito útil para quem não gosta de fazer as receitas com medidas em chávenas e colheres:

tabela de conversão de medidas, entre gramas, mililitros, chávenas e colheres
Tabela de conversão de medidas (clicar na imagem para abrir)



Eram panquecas...


Ingredientes de panquecas: Banana, aveia e mel

Ingredientes:
1 banana bem madura
1 ovo
1/2 chávena de aveia
1/2 chávena de farinha de trigo
1 chávena de leite
1 colher de chá de mel
1 colher de café de canela
1/2 colher de café de aroma de baunilha

Receita:
Esmaga-se a banana com um garfo e mistura-se bem com os restantes ingredientes.
Aquece-se uma frigideira pequena anti-aderente em lume médio e coloca-se uma concha pequena da massa a cobrir o fundo.
Quando começarem a aparecer furinhos na massa vira-se a panqueca e deixa-se cozinhar do outro lado até ficar dourada. Retira-se da frigideira e coloca-se num prato.
Repete-se até acabar a massa.
Serve-se quente e é por isso que não há aqui fotos das panquecas (por isso e porque desapareceram rapidamente).

Doce de laranja com casca

Doce de laranja com casca

Ingredientes:
- 1,5 kg de laranjas
- 1,75 kg de açúcar

Receita:
Lavam-se as laranjas, cortam-se as extremidades e parte-se o restante (com casca) em rodelas muito finas e depois em 8 partes.
Laranja cortadaColocam-se as laranjas cortadas num recipiente e cobrem-se com água. Deixa-se repousar durante 12 horas à temperatura ambiente.

Depois despejam-se as laranjas e a água para uma panela e deixa-se ferver até que as cascas das laranjas fiquem moles (cerca de 20 minutos).
Em seguida junta-se o açúcar, mexe-se bem e deixa-se ferver até atingir o ponto de compota (colocar um pouco num prato e passar o dedo no meio; se fizer uma estrada, separando o doce em dois, está no ponto). Para a quantidade descrita nesta receita demorou 2h30m.

Colocar a compota nos frascos:
1. Lavar bem os frascos e fervê-los sem tampa durante uns minutos em água;
2. Colocar a compota ainda quente nos frascos e fechá-los bem;
Criar vácuo (para ajudar a conservar):
3. Colocar os frascos numa panela com água morna e ferver durante 10 minutos;
4. Deixar arrefecer os frascos na água ou colocá-los em água morna e depois em água fria (cuidado para a amplitude térmica não ser muito grande).
Nota: Em alternativa aos pontos 3 e 4 podem-se virar os frascos com a tampa para baixo até estarem completamente frios.

As compotas devem ser guardadas num sitio escuro e depois de abertas no frigorífico.

Esta compota acompanha muito bem um pão de funcho.

Pão de funcho

Pão de funcho

Esta é a nossa receita de pão de funcho, para máquina de fazer pão.
Um pão delicioso e aromático, ótimo para se comer com compotas, ou mesmo só assim ao natural. Sim, também dá para manteiga e queijo, mas que pão é que não dá?

Ingredientes:
- 280 ml de água morna
- 500 g de farinha Branca de Neve para pão saúde (farinha de trigo, sementes de linhaça, girassol e aveia )
- 1 c. chá bem cheia de sementes de funcho

Receita:
Coloca-se a água e a farinha (por esta ordem) na cuba da máquina.
Seleciona-se o programa pão básico, cor média e peso 750 g.
Assim que a máquina dá sinal para se acrescentarem ingredientes, juntam-se as sementes de funcho (se a máquina não tiver esta funcionalidade, podem-se colocar as sementes logo no início, por cima da farinha).
Quando terminar retira-se o pão da cuba e deixa-se arrefecer em cima de uma grelha.

Salada verde com salmão


Uma refeição mais leve a "temperar" os excessos do Carnaval!

Salada verde com salmão

Para duas pessoas:
- 1/2 alface bem lavada, cortada
- 100 g de salmão fumado, cortado em tiras, com umas gotas de limão
- 1 cebola pequena cortada em rodelas fininhas
- 5 nozes partidas em 4 partes
- 2 colheres de chá de alcaparras
- 5 bocados de tomate seco cortados em pedacinhos
- 1 colher de sopa bem cheia de maionese