Beringelas recheadas

Ingredientes:
2 beringelas

300g de carne moída
50g de queijo ralado

1 cebola
2 dentes de alho
sal a gosto
1 colher de café de pimenta preta
1 colher de café de cominhos
1/2 colher de café de canela
1 cravinho
1 folha de louro
1 colher de chá de paprika
1/2 colher de café de piripiri

30 ml de vinho branco

2 colheres de sopa de polpa de tomate

200 ml molho bechamel

2 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas

Receita:

Cortam-se as beringelas a meio e retira-se o interior (com a ajuda de uma colher de sopa), com cuidado para não rasgar a casca. Corta-se o miolo em pedaços pequenos e reserva-se.

Numa panela, refoga-se a cebola em azeite (quantidade suficiente para cobrir a cebola).

Quando a cebola começar a ficar dourada, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco em lume brando.
Acrescenta-se o cravinho, o sal, a pimenta preta, a folha de louro, a paprika, o piripiri, a canela, os cominhos e a polpa de tomate. Mexe-se bem e junta-se o vinho branco, deixando ferver um pouco.
Como as beringelas têm um sabor adocicado, aconselha-se uma quantidade de sal superior ao habitual.
Junta-se a carne moída e o miolo das beringelas e deixa-se cozinhar.
Por fim, acrescenta-se o molho bechamel e as azeitonas, envolvendo bem, e deixa-se cozinhar mais um pouco.
E está pronto o recheio para as beringelas.

Recheiam-se as beringelas e colocam-se numa assadeira ou num pirex.
Polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno a 200º durante 20 a 30 minutos.

Nota: Se quiserem as beringelas mais secas, podem levá-las ao forno a 200º durante 10 minutos, antes de as rechearem, para retirar parte da água.

Tarte de maçã ultra-rápida

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada (avisamos que a receita era ultra-rápida!)
3 maçãs
50 g de sultanas
2 colheres de sopa de vinho do Porto
4 colheres de sopa de açúcar mascavado claro

Receita:
Unta-se a forma (usamos um spray por ser mais fácil) e coloca-se a massa quebrada.
Descascam-se as maçãs e cortam-se em tiras fininhas.
Colocam-se as maçãs e as sultanas em cima da massa e polvilha-se com o açúcar.
Rega-se com o vinho do Porto e leva-se ao forno a 180º até a massa estar dourada.

E aqui está uma sobremesa rápida e saborosa!

Açorda de bacalhau

Não sei se já vos disse, mas tenho (Alexandre) uma costela alentejana e hoje deu-nos para isto... açorda de bacalhau à nossa moda.

Ingredientes:
3 postas de bacalhau
1 pão caseiro pequeno
1 cabeça de alho
1 ramo de coentros
1 folha de louro
azeite
sal
pimenta preta
1 colher de café de noz moscada
30 ml de vinho branco
1 ovo

Receita:
Põe-se o bacalhau a cozer em água.
Enquanto o bacalhau coze, parte-se o pão em pedaços, coloca-se numa taça grande e reserva-se.
Quando o bacalhau estiver cozido, despeja-se a água da cozedura por cima do pão (quantidade suficiente para ensopar o pão) e vai-se desfazendo o mesmo com a ajuda de uma espátula.
Lasca-se o bacalhau, retirando as espinhas e as peles e reserva-se.
Numa panela, refogam-se os alhos com bastante azeite (um pouco mais que a quantidade que seria suficiente para cobrir os alhos).
Tempera-se com sal, pimenta a gosto, noz moscada e uma folha de louro, mexendo sempre.
Acrescenta-se o vinho branco e deixa-se evaporar o álcool.
Acrescentam-se os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco.
Retira-se a folha de louro e junta-se o pão, envolvendo bem no refogado.
Por fim, envolve-se o bacalhau e mistura-se o ovo, mexendo bem.

Folar com amêndoas

Uma versão mais doce do folar.

Ingredientes:
Para a massa:
250 ml de leite morno
1 colher de sopa de aguardente
1 ovo
100 g de manteiga derretida ou de margarina
110 g de açúcar
570 g de farinha tipo 65
1 colher de café de canela
1 colher de café de erva doce
2 colheres de chá de fermento para máquina de pão (usamos Fermipan)

Para decorar:
1 pacote de amêndoas da Páscoa com açúcar
1 ovo para pincelar

Receita:
Colocam-se os ingredientes para a massa, pela ordem acima indicada, na cuba da máquina de fazer pão e seleciona-se um programa de amassar e fermentar (no caso da nossa máquina é o programa da massa doce).
Quando o programa terminar coloca-se a massa em cima de um tapete de silicone.
Com as mãos, dá-se  à massa uma forma de bolo e inserem-se as amêndoas uma a uma, dobrando a massa por cima para que fiquem no interior do bolo.
Pincela-se a massa com um ovo batido.
Coloca-se o tapete de silicone com a massa no forno na temperatura mínima durante cerca de 30 minutos (ou mais se acharem necessário) para fermentar mais um pouco.
Ao fim desse tempo, liga-se o forno a 180º e deixa-se cozer o bolo durante cerca de 30 minutos (espreitando para não queimar).
Quando estiver cozido, retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

Boa Páscoa!

Doce de ananás

Como o doce de laranja já acabou, desta vez fizemos doce de ananás.

Ingredientes:
2 ananases descascados partidos em pedaços pequenos
açúcar (peso igual aos dos ananases descascados e partidos)

Receita:
Colocam-se os ingredientes numa panela e liga-se o lume no máximo. Vai-se mexendo de vez em quando até o açúcar derreter e começar a ferver. Nessa altura reduz-se o lume e deixa-se ferver até atingir o ponto de compota (colocar um pouco num prato e passar o dedo no meio; se fizer uma estrada, separando o doce em dois, está no ponto). Para a quantidade descrita nesta receita demorou 2 horas.

Colocar a compota nos frascos:

1. Lavar bem os frascos e fervê-los sem tampa durante uns minutos em água;

2. Colocar a compota ainda quente nos frascos e fechá-los bem;

Criar vácuo (para ajudar a conservar):
3. Colocar os frascos numa panela com água morna e ferver durante 10 minutos;

4. Deixar arrefecer os frascos na água ou colocá-los em água morna e depois em água fria (cuidado para a amplitude térmica não ser muito grande).

Nota: Em alternativa aos pontos 3 e 4 podem-se virar os frascos com a tampa para baixo até estarem completamente frios.

As compotas devem ser guardadas num sitio escuro e depois de abertas no frigorífico.

A Páscoa chegou...

E com ela os folares! :)

Ingredientes:

Para a massa:
250 ml de leite morno
1 colher de sopa de aguardente
1 ovo
100 g de manteiga derretida ou de margarina
100 g de açúcar
570 g de farinha tipo 65
1 colher de café de canela
1 colher de café de erva doce
2 colheres de chá de fermento (usei Fermipan)

Para decorar:
2 ovos cozidos
1 ovo para pincelar

Receita:
Colocam-se os ingredientes para a massa, pela ordem acima indicada, na cuba da máquina de fazer pão e seleciona-se um programa de amassar e fermentar (no caso da nossa máquina é o programa da massa doce).
Quando o programa terminar coloca-se a massa em cima de um tapete de silicone e separam-se 4 tirinhas de massa.
Com as mãos, dá-se  à massa uma forma de bolo e inserem-se os ovos cozidos, fazendo uma cruz em cima de cada um com as tiras de massa que se separou no passo anterior.
Pincela-se a massa com um ovo batido.
Coloca-se o tapete de silicone com a massa no forno na temperatura mínima durante cerca de 30 minutos (ou mais se acharem necessário) para fermentar mais um pouco.
Ao fim desse tempo, liga-se o forno a 180º e deixa-se cozer o bolo durante cerca de 30 minutos (espreitando para não queimar).
Quando estiver cozido, retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

Doce de vinagre

Este doce tem história...
Uma viagem à ilha Terceira e os conselhos gastronómicos de uns amigos levaram-nos até um restaurante com comida maravilhosa e uma sobremesa que tinha tanto de curiosa como de fantástica: doce de vinagre! Mas o vinagre não é doce... e despertou-nos a curiosidade... de tal forma que decidimos que quando regressássemos a casa íamos tentar descobrir a receita e por mãos à obra, ou melhor, aos tachos!
E eis o resultado:

Ingredientes:
1 litro de leite gordo
2 colheres de sopa de vinagre
500 g de açúcar
4 ovos do campo e 2 gemas

Receita:
Coloca-se o leite numa panela até começar a ferver. Quando começar a ferver, desliga-se o lume e incorpora-se o vinagre para coalhar o leite. Aguarda-se cerca de 5 minutos.
Junta-se o açúcar, mexe-se um pouco e adicionam-se os ovos (ligeiramente mexidos, não batidos). Incorpora-se tudo e liga-se novamente o lume. Deixa-se ferver em lume baixo até evaporar quase na totalidade a "água" que se separou da mistura.
Deixa-se arrefecer um pouco, coloca-se em taças pequenas e polvilha-se com canela.
Deve guardar-se no frio.
Nota final: Fica mais saboroso no dia seguinte.