Frango korma

Já estávamos com saudades de comida indiana...

Ingredientes:
3 peitos de frango (cerca de 600 g) cortados em cubos
1 colher de chá de pó de alho
1 colher de chá de gengibre em pó
sal
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de sopa de coentros secos
1/2 colher de sopa de curcuma
1/2 de sopa de chili em pó (opcional)
1 colher de chá de açafrão
25 g de amêndoas moídas
1/2 colher de sopa de garam masala (nota no final do post)
25 g de óleo de coco
1 colher de sopa de óleo de  amendoim
2 cebolas médias bem picadas
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 lata de leite de coco (400 ml)
1 iogurte natural (usamos iogurte grego natural)
Sumo de 1/2 limão pequeno
Uma mão cheia de coentros frescos picados
Amêndoas laminadas tostadas

Receita:
Coloca-se o frango numa panela com um copo de água (de forma a cobrir o frango), o alho, o gengibre e sal a gosto. Leva-se a lume brando até o frango estar meio cozido e reserva-se.
Entretanto, numa taça (o ideal é um almofariz), misturam-se os cominhos, os coentros, o chilli em pó, a curcuma, o açafrão e as amêndoas moídas, juntando um pouco de água até formar uma pasta. Reserva-se.
Coloca-se o óleo de amendoim e o óleo de coco num wok (ou numa panela) em lume médio
e quando este último derreter junta-se a cebola picada e deixa-se alourar. Junta-se a
pasta de amêndoas com especiarias e deixa-se fritar um pouco, mexendo sempre.
Adiciona-se o garam masala e deixa-se cozinhar mais um pouco.
De seguida, acrescenta-se o tomate e a água em que o frango cozeu, mexendo bem. Deixa-se cozinhar mais alguns minutos (3 a 4 minutos).
Junta-se o leite de coco e deixa-se cozinhar mais 10 minutos.
Por fim junta-se o frango e o iogurte, mexe-se bem e deixa-se cozinhar mais 10 minutos.
Para terminar, adiciona-se o sumo de limão e coentros frescos picados e deixa-se apurar o sabor alguns minutos em lume brando.
Decora-se com as amêndoas laminadas na altura de servir.

Recomenda-se arroz basmati a acompanhar.


Garam masala:
O garam masala é uma mistura de especiarias moídas muito comum na cozinha indiana.
Se não conseguirem comprar garam masala podem fazê-lo em casa,
A sua composição varia de região para região e até mesmo entre famílias, não existindo uma mistura "certa". Podem usar coentros, gengibre, cominhos, canela, cravinho, cardamomo, noz moscada, louro, pimenta preta.
Torram-se ligeiramente as especiarias numa frigideira e esmagam-se num almofariz.
Podem fazer uma quantidade superior à necessária e guardar o garam masala para utilizar noutros pratos.

Como temperam o bulgur?

Até há pouco tempo não conhecíamos o bulgur.. é um ótimo acompanhamento!

Este foi temperado assim (depois de cozido com um dente de alho, uma folha de louro e pimenta e sal a gosto):
- uma colher de café de cominhos;
- uma colher de sopa de molho de soja;
- gengibre ralado a gosto;
- duas colheres de sopa de sumo de limão;
- salsa a enfeitar (desta vez usamos salsa seca).

Bom apetite!

Filhoses de carnaval

Inspiradas nas filhoses de forno da ilha Terceira.

Esta receita dá para cerca de 12 filhoses.

Ingredientes:

Para a massa:
130 ml de água
130 ml de leite
110 g de manteiga
140 g de farinha de trigo
5 ovos

Para o recheio:
350 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha custard
2 gemas
200 g de açúcar
Raspa de 1 limão


Receita:

Massa:
Pré-aquecer o forno a 190º.
Levar a água, o leite e a manteiga ao lume, mexendo até ferver e os ingredientes se misturarem.
Quando ferver, despeja-se a farinha de uma vez só e mexe-se bem durante cerca de 2 a 3 minutos até a mistura secar e descolar-se das paredes da panela.
Em seguida passa-se a massa para uma batedeira e bate-se em velocidade alta, adicionando os ovos um a um (só se adiciona um novo ovo após o anterior estar completamente misturado).
Vai-se levantando a massa de vez em quando com a ajuda de uma espátula e quando a massa cair de forma uniforme está pronta.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e colocam-se colheres grandes de massa, deixando um espaço entre cada uma (a massa cresce muito).
Ficam 5 minutos no forno com a porta fechada e mais 15 a 20 minutos com a porta semi-aberta (pode-se usar uma colher de pau para manter a porta entreaberta).
Arrefecem-se as filhoses sobre uma grade.

Recheio:
Desfaz-se a farinha custard com um pouco de leite. Adicionam-se os ovos, o açúcar e a raspa de limão e mistura-se bem. Junta-se o restante leite e leva-se ao lume, mexendo sempre até obter uma mistura cremosa. Deixa-se arrefecer.

Coloca-se o recheio dentro das filhoses com a ajuda de uma seringa de pasteleiro.

Bolo de ananás

Ingredientes:

1 ananás pequeno maduro

200 g de manteiga

200 de açúcar

4 ovos

300 g de farinha para bolos (com fermento)

200 ml de leite

300 g de açúcar (para o caramelo) 

Receita:

Leva-se o açúcar ao lume para fazer o caramelo, adicionando se necessário (para facilitar) um pouco de água (cerca de 50 ml). Vai-se mexendo sempre até o açúcar derreter por completo e formar um caramelo liquido. Neste ponto retira-se do lume para não queimar demasiado.

Despeja-se o caramelo numa forma previamente untada, cobrindo o fundo.

Coloca-se por cima o ananás cortado em rodelas e reserva-se.

Numa batedeira mistura-se o restante açúcar com a manteiga derretida até formar uma mistura homogénea.

Em seguida, juntam-se os ovos um a um.

Adiciona-se a farinha e por fim o leite.

Quando a massa estiver uniforme, despeja-se na forma (por cima do ananás e do caramelo) e leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 a 40 minutos.

Para verificar se o bolo está cozido, espeta-se um palito e se este sair limpo o bolo está pronto. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer antes de desenformar. O da fotografia foi desenformado ainda morno e por isso desmanchou-se um pouco, mas o sabor estava bom.

Este bolo fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois o sumo do ananás torna-o mais húmido.

Azevias e coscorões

Continuamos nos preparativos para o Natal. Ontem foi dia de fazer azevias (de grão) e coscorões (em algumas zonas do país são conhecidos como filhoses).

Esta receita dá para cerca de 30 azevias e 20 a 25 coscorões (dependendo do tamanho).

Ingredientes:

Para a massa:
600 g de farinha de trigo T55
90 g de manteiga
240 g de água morna
1/2 colher de chá de sal fino
60 ml de aguardente

Para o recheio:
400 g de grão cozido e sem pele
300 g de açúcar
1 colher de café de canela
1 casca de limão
3 gemas

Açúcar e canela (para envolver as azevias e os coscorões).


Receita:

Massa:
Mistura-se a farinha, a manteiga derretida, a água morna, o sal e a aguardente, até formar uma massa homogénea. Nós usamos a máquina de fazer pão, programa de massas, apenas durante alguns minutos.
Forma-se uma bola com a massa, embrulha-se em película aderente e leva-se ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Recheio (para as azevias):
Mistura-se o grão, o açúcar e a canela numa panela e tritura-se tudo com uma varinha mágica.
Junta-se a casca de limão e leva-se a lume médio até começar a ferver. Deixa-se ferver em lume brando cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
Retira-se uma parte do puré para uma taça e mistura-se com as gemas (para as gemas não cozerem).
Incorpora-se esta mistura no restante puré ao lume, mexendo bem.
Deixa-se ao lume cerca de 2 minutos e retira-se a casca de limão.
Coloca-se o puré num taça e deixa-se arrefecer completamente.


Preparação:

Espalha-se farinha numa bancada e estende-se a massa com um rolo (também enfarinhado para evitar colar à massa). É mais fácil estender pequenas porções de massa de cada vez.
Para as azevias utilizamos uma forma de fazer rissóis.
Para os coscorões tentamos que a massa fique mais fina para ficarem mais estaladiços. Utilizamos um cortador de massa ondulado, para cortar a massa em quadrados ou retângulos, fazendo pequenos cortes a meio de cada um.
Fritam-se as azevias e os coscorões até estarem dourados. Depois de escorridos, envolvem-se em açúcar e canela.


Feliz Natal!

Bolo rei

Continuamos nos preparativos para o Natal! Hoje foi dia de bolo rei.

Esta receita é simples (utilizamos a máquina de pão), no entanto o bolo é muito mais saboroso do que os que se encontram à venda nas grandes superfícies.

Ingredientes:
500 g de farinha para brioche (para as máquinas de fazer pão)
200 g de fruta cristalizada picada
100 g de nozes picadas
100 g de sultanas
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
fruta cristalizada para enfeitar (usamos casca de laranja e tangerina)
Compota para pincelar (usamos doce de batata doce)

Receita:
Coloca-se a farinha na máquina de fazer pão com a quantidade de água indicada no pacote e programa-se a máquina para "massa de pizza" (ou apenas "massa", dependendo da máquina).
Quando o programa terminar, adiciona-se à massa (na cuba da máquina) a fruta cristalizada, as nozes, as sultanas, a essência de baunilha e o vinho do Porto. Programa-se novamente a máquina para "massa de pizza".
Quando acabar, retira-se a massa para um tapete de silicone (ou um tabuleiro untado) e molda-se com a forma típica do bolo rei.
Enfeita-se com a restante fruta cristalizada e pincela-se com o ovo batido.
Leva-se ao forno a 30º, durante cerca de 30 minutos, para levedar mais um pouco. Em seguida, aumenta-se a temperatura para 180º e deixa-se cozer durante cerca de 30 minutos.
Depois de arrefecer, pincela-se o bolo com a compota e prova-se.

O nosso bolo de Natal

É (quase) Natal!


Depois das decorações, é altura de fazer o bolo para perfumar e aquecer a casa.

Ao contrário dos outros doces típicos desta época, este bolo convém ser feito algumas semanas antes de ser consumido, para que fique mais húmido.


Ingredientes:
250 g de fruta cristalizada picada
250 g de cerejas cristalizadas, cortadas a meio
200 g de sultanas
250 g de manteiga
270 g de açúcar mascavado
3 colheres de sopa de melaço de cana
4 ovos
Raspa de 1 laranja
Raspa de meio limão
1 colher de chá de essência de baunilha
330 g de farinha para bolos
1 colher de café de canela
1/2 colher de café de noz moscada
1/2 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de erva doce
2 cálice de bebidas espirituosas (nós utilizamos aguardente velha, vinho do porto, rum, drambuie)

Receita:
Envolvem-se as frutas cristalizadas em 60 g de farinha e reserva-se.
Na batedeira mistura-se a manteiga derretida com o açúcar e o melaço de cana até estar uniforme. Adicionam-se os ovos, a raspa de laranja e de limão e a essência de baunilha e mistura-se novamente. Em seguida junta-se a farinha restante, a canela, a noz moscada, o gengibre e a erva doce. Quando a mistura estiver homogénea, adiciona-se 1 cálice de bebidas e mistura-se mais um pouco.
Fora da batedeira envolve-se a fruta cristalizada.
Coloca-se a massa numa forma untada em forno pré-aquecido a 150 º e deixa-se cozer durante 1 hora. Após esse tempo reduz-se a temperatura para 130 º e deixa-se cozer durante cerca de 2 horas ou até estar cozido (espeta-se um palito para ver se a massa está cozida, se sair limpo o bolo está pronto).

Ao fim de alguns dias rega-se o bolo com o 2º cálice de bebidas.



E mais perto do Natal o bolo ganhou esta "roupinha":