Pizza 4 estações regional

 (com produtos dos Açores)

A massa:

A massa foi feita na máquina de pão, no programa de amassar.
Ingredientes:
1 copo de água
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
3 copos de farinha de trigo
1 e 1/2 colheres de chá de fermento seco
Receita:
Colocam-se todos os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina e seleciona-se o programa amassar.
Quando o programa finalizar, retira-se a massa da cuba e embrulha-se em película aderente. Leva-se ao frigorífico por umas horas para ser mais fácil esticar a massa (sai da máquina com uma consistência elástica).

As 4 estações:

1. Queijo de torresmo
2. Linguiça de peles da ilha das Flores
3. Queijo e banana
4. Morcela, ananás e sementes de funcho

A pizza:

Ingredientes (além dos mencionados acima): Molho de tomate para pizza e queijo mozzarela ralado.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e estende-se a massa em cima (nós estendemos com as mãos).
Em seguida pincela-se a massa com molho de tomate para pizza (usamos molho comprado).
Distribuem-se os ingredientes pela pizza (em 4 estações) e cobre-se tudo com queijo mozzarela ralado.
Leva-se ao forno a 190.º até a massa estar cozinhada e o queijo derreter e ficar dourado.

E se apetece uma coisa doce, rápida de fazer?...

... saem umas queijadinhas de leite!

Ingredientes:
2  ovos
400 g de açúcar
50 g de margarina
200 g de farinha
1/2 l de leite

Receita:
Batem-se os ovos com o açúcar até formar uma mistura homogénea. Adiciona-se a margarina e continua-se a bater.
Em seguida adiciona-se a farinha aos poucos, batendo sempre, e por fim o leite, também em poucas quantidades de cada vez.
Continua-se a bater até estar tudo bem misturado (a mistura fica líquida).
Coloca-se a mistura em forminhas untadas (com a ajuda de uma concha pequena) e leva-se a forno pré-aquecido a 180.º durante cerca de 25 minutos ou até as queijadas ficarem douradas (gostamos de as deixar um pouco mais no forno porque ficam caramelizadas à volta ;) ).

Porque é dia do pai!

O meu pai (Sílvia) já tinha falado neles e decidimos fazer no dia do pai.

Biscoitos de erva doce

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

200 g de açúcar

200 g de manteiga

2 ovos

3 colheres de chá bem cheias de erva doce

Receita:

Mistura-se muito bem a manteiga, o açúcar, os ovos e a erva doce (usamos a batedeira).

Acrescenta-se a farinha aos poucos, misturando bem.

Forra-se um tabuleiro (usamos o próprio tabuleiro do forno) com papel vegetal e colocam-se os biscoitos em cima. Para moldar os biscoitos fizemos rolinhos com uma pequena quantidade de massa e colocamos em circulo em cima do papel vegetal, unindo as pontas.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º até ficarem dourados.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer os biscoitos em cima do papel vegetal.

Fotografar comida

Já se depararam com fotos muito apelativas de comida em sites de culinária, de fazer crescer água na boca e apetecer logo experimentar a receita?

E será que estas fotografias estão só ao nível dos profissionais? Não!

Vamos partilhar as técnicas que nós usamos para conseguir uma fotografia mais apetitosa.

O primeiro passo é escolher o que fotografar. É preferível fotografar objetos mais pequenos, como uma fatia de tarte num prato, do que uma travessa muito cheia, fazendo com que quem olha para a fotografia se centre apenas no objeto.

Em seguida, devemos enquadrar o objeto na fotografia. Colocar o objeto ao centro da foto não é apelativo, é preferível deslocá-lo um pouco para a esquerda ou direita, ou colocar um objeto secundário que faça deslocar a atenção para o principal.

Por último o controlo de luz pode ser feito com recurso a uma caixa de luz. Existem algumas caixas de luz que se podem comprar em lojas de fotografia, mas porque não construir uma? É simples e barato!

Como construir uma caixa de luz para fotografar comida

A primeira coisa a fazer é arranjar uma caixa de cartão. O tamanho da caixa que arranjarem é que vai ditar o tamanho dos objetos que conseguem fotografar dentro da mesma.

Retira-se um dos lados da caixa, que irá ser o fundo. Cortam-se "janelas" em dois lados opostos e no topo da caixa (a minha sugestão é que o façam nas laterais da caixa). Como uma imagem vale mais do que alguma vez consigo escrever, vejam a imagem seguinte:

Caixa com cortes laterais - "janelas"

Agora é só preciso tornar opaca a luz que entra dentro da caixa. Para isso utilizamos papel vegetal (não alimentar).

Basta então cortar o papel um pouco maior que as "janelas" da caixa (cortadas no passo anterior) e colar com fita cola de modo a que as mesmas fiquem tapadas.

A caixa está pronta a utilizar.

Agora vamos usar a caixa de luz

Para utilizar a caixa de luz, aponta-se uma ou várias luzes para as "janelas" de papel da caixa, para permitir que a luz entre. As luzes podem ser simples candeeiros ou mesmo a luz do Sol se fotografarmos no exterior.
Em seguida, coloca-se uma cartolina ou duas de modo a que a base e o fundo fiquem cobertos, como na foto abaixo. O mais comum é utilizar-se cartolina branca, mas arrisquem outras cores.

Caixa de luz pronta a utilizar

Coloca-se o objeto a fotografar na cartolina que está na base e tira-se a fotografia, tendo cuidado para não aparecer a caixa.
Convém apenas verificar que o tipo de ajuste de brancos na máquina (White Balance) está o mais aproximado possível da luz utilizada.

Para terminar esta dica deixamos aqui algumas fotografias tiradas na nossa caixa:

         

Carne guisada

Com pão, muito pão... Mmmmm que delícia!

Ingredientes:
- 600 g de carne para guisar cortada em cubos
- 2 cenouras cortadas às rodas
- 2 batatas grandes, cortadas em cubos grandes
- 200 g de ervilhas congeladas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- azeite
- 2 cravinhos
- 1/2 colher café de noz moscada
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de paprika
- 1 caldo de carne
- 1 colher de chá de polpa de tomate
- 1 colher de café de polpa de pimentão
- 50 ml de vinho branco
- sal a gosto
- 1250 ml de água

Receita:

Refoga-se a cebola em azeite (quantidade suficiente para cobrir a cebola).
Quando a cebola começar a ficar dourada, junta-se o alho picado e deixa-se refogar mais um pouco.
Acrescentam-se os cravinhos, o sal, a noz moscada, a folha de louro, a paprika, o caldo de carne, a polpa de tomate e a polpa de pimentão. Mexe-se bem e junta-se o vinho branco, deixando ferver um pouco.
Junta-se a água e quando começar a ferver colocam-se na panela a carne, as batatas, a cenoura e as ervilhas.
Fecha-se a panela de pressão e deixa-se cozinhar durante 45 minutos.
E preparem o pão (para molhar no molho)! ;)

Caiotas recheadas com requeijão

Há alguns dias ofereceram-nos caiotas (nome utilizado aqui nos Açores para um vegetal também conhecido como chuchu) e começamos a pensar... doce ou salgado? ... e desta vez decidimos fazer caiotas recheadas com requeijão.

Ingredientes:
4 caiotas
1 requeijão
2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço, cortadas às rodelas
tomilho fresco
8 fatias de carpaccio
8 fatias de queijo cheddar
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta preta a gosto

Receita:
Cozem-se as caiotas e retira-se a pele. Cortam-se as caiotas a meio e retiram-se as pevides, escavando um pouco no centro (para rechear).
Mistura-se o requeijão (partido em pedaços com um garfo) com as azeitonas e o tomilho e tempera-se com azeite, sal e pimenta a gosto.
Recheiam-se as caiotas com este preparado e coloca-se por cima de cada uma das metades uma fatia de carpaccio e uma fatia de queijo cheddar.
Leva-se ao forno (médio) num pirex até o queijo derreter.

O melhor licor de canela do mundo!

(provavelmente...)

Ingredientes:
- 10 paus de canela
- 1 litro de aguardente
- 700 ml de água
- 700 g de açúcar

Receita:
Colocam-se os paus de canela e a aguardente numa garrafa grande (com tamanho suficiente para adicionar posteriormente a água e o açúcar).
Guarda-se a garrafa em local escuro durante uma semana, agitando uma vez por dia.
Após esse tempo, prepara-se uma calda de açúcar, misturando o açúcar e a água ao lume e deixa-se ferver durante cerca de 5 minutos. Quando arrefecer coloca-se na garrafa.
Deixa-se repousar em local escuro durante 3 semanas. (Deve agitar-se de vez em quando.)
Coa-se e coloca-se um pau de canela no fundo da nova garrafa.
E está pronto o melhor licor de canela do mundo! :)

O sabor do licor vai melhorando com o tempo. Apesar de poder ser consumido de imediato, o melhor é ter paciência e aguardar pelo menos um mês.